冬日午后!来份香热「英式糕点」当下午茶最暖胃

寒凉的冬日午后,来份香热的最暖胃。日本英式糕点专家砂古玉绪近日在台出版《英伦厨房在我家》(商周出版),收有80种正统英式料理做法,以下就教你做英式煎饼、马铃薯佐鲑鱼以及最着名的英国糕点司康,让你端出最着名的英国正统下午茶!砂古玉绪旅居英国10年,从事英式料理与糕点的採访、研究、製作,在日本、英国都很受欢迎。新书不但详介英式料理做法,也有小典故与小撇步,让你料理零失败,还能告诉亲友英国料理小知识。 像三道中步骤最简单的英式煎饼Crumpet,砂古玉绪指出,这名称疑似源自威尔斯古语crempog,是指威尔斯与英国边境附近的中部地区製作的食物。由于这道煎饼是由酵母发酵来做成,因此表面独具特殊凹洞,带有淡淡甜味,口感Q弹,很类似鬆饼。砂古玉绪也提醒,英式煎饼若冷掉,只要重新加热,口感就立刻又变得Q弹美味。这也是为何现今全英超市的区都贩售英式煎饼,堪称国民美食。 与英式煎饼一样历史悠久的马铃薯鬆饼,过去曾是支撑劳动力的重要食物,不但製作简单,吃来更富饱足感。砂古玉绪指出,马铃薯本来就是主食,早年民众做马铃薯鬆饼,都是将马铃薯捣碎后,将薯泥糊随意滴落在暖炉当中的烤石(griddle stone)即成,过程中完全不需模型,是最简便丰富的料理。不过,现代吃马铃薯鬆饼,都会可涂抹奶油或山葵奶油起司,再讲究点,还可用鲑鱼摆盘。至于台湾省也很风行的司康,砂古玉绪特别找来甜度较低的古早味食谱,做出最道地正统的司康。砂古玉绪表示,英国小学家政课的头一堂烹饪实习就是学做司康,可见司康对英国人的重要性;依据这道食谱,你将更能体会司康在口中酥鬆碎开的魅力。内湖国泰诊所营养师张斯兰表示,下午茶虽能舒缓心情,但一般糕点类含糖都很高,建议大家分食就好,不要一人吃一整份。尤其马铃薯鬆饼,因另一製作原料麵粉就属五榖根茎类,马铃薯也是,因此若一次吃太多,整日澱粉、热量摄取会超标,建议吃马铃薯鬆饼当点心时,中餐、晚餐量都要减少。

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